开示
05:53:18
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爸爸，油炸的难点在哪儿呀？学会了是什么样的境界呀？
答：油炸是平衡处理食材里的水，炸鸡要外皮酥脆的同时保留食材汁水，炸干了不嫩，
嚼起来柴，火候不够汁水太多也不行，食客来吃炸鸡，不能有蒸煮的汤汁口感，油还不能多，吃之前拿起来一手油就是炸脏了，食客不会吃的，吃后要不感觉油腻......
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