开示

老师，为啥过年回家吃的饭特别香啊，与农村的大灶铁锅有关系吗？ 答：当然了，过去好厨子一个很重要的考核标准就是砌灶及火物的选择。比如需要急火的时候就不能烧柴，要烧豆秆及草秆取火，可以迅速提高发热温度与发热面积，煎炒更入味，如今城里的燃气灶连柴火灶都不如，按以前的标准更像是用慢火把菜煨熟，味道没法与柴火铁锅大灶相提并论，笑。